Según la OMS, es poco probable que se transmita el virus de la COVID-19 por medio de los alimentos. Sin embargo, se deberían tomar precauciones al elaborar y servir los alimentos para evitar la transmisión de persona a persona o la transmisión por medio de superficies. Se deberían tomar las siguientes medidas al elaborar y servir los alimentos en las escuelas:
Todos los cocineros, los manipuladores de alimentos, los cajeros y demás personal que trabaje con alimentos deberían lavarse frecuentemente las manos con jabón.
Los cocineros y los camareros deberían usar una mascarilla al cocinar y servir los alimentos a los alumnos durante las comidas. Consulte este enlace para ver más consejos sobre tipos de mascarillas y cómo usarlas de modo seguro. Siempre que sea posible, los cocineros y los camareros también deberían usar guantes.
Los utensilios de cocina, los platos, las tazas y los cubiertos se deberían limpiar regularmente con agua y jabón, en particular antes de usarlos. Considerar el hecho de conseguir más platos, tazas y cubiertos para evitar que se compartan o pedirles a los alumnos que traigan sus propios elementos desde su casa. Recordarles frecuentemente a los alumnos que no compartan las tazas ni los utensilios para comer ni beber.
Si fuera posible, escalonar los horarios de comida para permitir que haya distancia física y tiempo de limpiar y desinfectar entre turno y turno. Separar las mesas y sillas en la zona de comedor para que estén a dos metros de distancia.
Las escuelas deberían revisar el menú y, de ser posible, solo servir platos calientes. Aunque no está muy estudiada la supervivencia del SARS-CoV-2 a distintas temperaturas, se recomienda calentar los alimentos a una temperatura de 149°F (65°C) durante al menos 3 minutos.
Asegurarse de que haya materiales disponibles (agua, jabón, paños) para limpiar/desinfectar las superficies de la cocina o en los lugares donde se cocina y en los cestos/bolsas de residuos.
Dos veces por día, desinfectar las superficies donde se almacenan los alimentos.
Cuando sea posible, mantener las ventanas abiertas para que corra el aire.
Consulte este enlace para ver más información general sobre desinfección de productos alimenticios.
Para mayor información sobre estrategias de control de la COVID-19 para abrir las escuelas:
Notas sobre revisión académica:
Redactado por: Julie Watson
Revisado por: Kondwani Chidziwisano, Matthew Freeman, Linda Engel, Mohini Venkatesh, WinS Network, Sian White, Robert Dreibelbis
Última actualización: 26/5/2020